¿Qué es el Pollo de Res? El Corte Venezolano Más Buscado
El pollo de res es un corte de carne de res del cuarto trasero del animal, magro y tierno, muy usado en Venezuela para bistec, mechado, guisos y plancha. Se llama "pollo" por su forma alargada y su textura suave, no porque tenga algo que ver con el ave: es 100 % carne de res.
Si nunca has comprado carne en una carnicería venezolana, el nombre suena a contradicción. Aquí tienes qué es, de qué parte sale, cómo prepararlo y dónde comprar carne de res con entrega a domicilio.
¿Qué es el pollo de res?
Es un corte de bovino, también llamado "pollito de res". Se reconoce por su forma alargada y ovalada y por su textura suave, parecida a la de una pechuga de pollo, que es de donde viene el nombre.
Características principales:
- Textura: tierna y suave, con poca fibra.
- Grasa: magro, con muy poca grasa.
- Forma: pieza alargada y ovalada.
- Cocción: al ser magro, se seca si se cocina de más. Lo ideal es respetar el punto medio en la plancha o la parrilla.
¿De qué parte de la res sale el pollo de res?
Sale del cuarto trasero (la pierna trasera) de la res. En términos anatómicos, un estudio de la Universidad Autónoma Metropolitana (Montero et al., revista Nacameh, vol. 8, n.º 1) identifica el corte "pollo de res" con el músculo tensor de la fascia lata, en la región lateral de la cadera y el muslo.
Los nombres de los cortes cambian de un país a otro: lo que en Venezuela se pide como "pollo de res" puede tener otro nombre en otras carnicerías de Latinoamérica. Si compras fuera de Venezuela, muestra la zona del animal en vez de pedirlo por el nombre.
Pollo de res frente a otros cortes: comparativa orientativa
Esta tabla compara la terneza y los usos habituales. Es una valoración general, no una medición, y no incluye precios porque cambian por carnicería y ciudad.
| Corte | Terneza | Grasa | Mejor para |
|---|---|---|---|
| Pollo de res | Muy tierno | Magro | Bistec, mechado, parrilla |
| Lomito | El más tierno | Muy magro | Parrilla, plancha |
| Solomo | Tierno | Moderado | Parrilla, horneado |
| Chocozuela | Medio | Magro | Bistec, milanesa |
| Ganso | Medio-duro | Moderado | Guisos, mechado |
| Lagarto | Duro (requiere cocción lenta) | Bajo | Guisos, sopas |
¿Cómo se prepara el pollo de res?
Se presta a varias preparaciones. Los tiempos son orientativos y cambian con el tamaño de la pieza y de los cortes.
- En bistec (la forma más común): cortado en láminas finas y cocinado a fuego alto en sartén o plancha. El clásico bistec encebollado: sellar los bistecs, retirarlos, sofreír la cebolla y devolver la carne. Unos 15 minutos en total.
- A la plancha o a la parrilla: en medallones gruesos de 2-3 cm, con sal, pimienta y ajo. Al ser magro, mejor a punto medio para que no se seque.
- Mechado (desmechado): la pieza entera cocida lentamente en salsa, a fuego bajo, hasta que se deshaga con el tenedor. Unas 2-3 horas. Sirve para arepas, empanadas o con arroz.
- Guisado: en cubos, con salsa y verduras.
- Horneado entero: unos 180 °C durante 1,5-2 horas, con ajo y especias.
¿Dónde comprar pollo de res en Venezuela?
- Carnicerías de barrio: pide que te lo corten en bistec o entero, según la receta.
- Supermercados: en la sección de carnicería, a veces ya cortado en bistec.
- Online, con entrega a domicilio: en Que Mantequilla puedes ver las carnes de res disponibles y, dentro de la categoría general de carnes, aves y pescados (71 productos el 12 de octubre de 2026), elegir el resto del mercado. Para bistec, mechado o guiso, la categoría Res lista hoy bistec de pulpa (desde $6.18), carne para mechar (desde $6.08) y carne para guisar (desde $6.08). Son precios "desde" del 12 de octubre de 2026 y varían por presentación y peso; confírmalos en cada ficha. Si buscas este corte concreto, confirma su disponibilidad antes de pagar.
El envío cuesta $4.95 USD por pedido y es gratis en compras superiores a $60 USD, con entrega de 24 a 48 horas hábiles según la ciudad (preguntas frecuentes de Que Mantequilla, 12 de octubre de 2026). Antes de pedir, revisa que tu ciudad esté en las zonas de envío.
Preguntas frecuentes
¿El pollo de res es pollo o carne de res?
Es 100 % carne de res. El nombre se refiere a la forma y a la textura del corte, no al animal.
¿Qué corte es el pollo de res en otros países?
No hay un nombre universal. En Venezuela se le dice pollo de res; en otros países de Latinoamérica el mismo músculo puede tener otro nombre o venderse con un despiece distinto. Pregunta al carnicero por la zona del animal.
¿Cómo evito que el pollo de res se seque?
Es un corte magro: no lo cocines de más. En plancha o parrilla, déjalo a punto medio. Si lo vas a mechar, cocínalo lento y con salsa.
¿Para qué sirve el pollo de res?
Para bistec encebollado, plancha y parrilla, mechado para arepas y empanadas, guisos y horneado entero.
¿Se puede comprar carne de res online en Venezuela?
Sí. En la categoría Res de Que Mantequilla hay cortes de res como bistec de pulpa, bistec de solomo, carne para guisar y carne para mechar. El envío es a las ciudades de la lista de cobertura.
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